Hace casi veinte años, por dios, 20 años ya! madre mía como pasa el tiempo. En fin, eso, hace casi unos veinte años que trabajé en un Karaoke en pleno paseo marítimo de Palma. Teníamos clientes de todas partes y todos los estilos. Los típicos jóvenes que venían a pasar la noche riéndose de lo mal que cantaban, los expertos que perfectamente pasarían a la final del concurso de la Voz, las chicas de compañía que terminaban el turno y venían a despejarse, y los típicos chulo playa que llegaban con un par de chicas del brazo y pedían los mejores champagnes que teníamos. Fue ahí donde probé por primera vez el Champagne, más concretamente, el Moët, el Veuve Cliclot y el Don Perignon. De los mejores champagnes del mundo, o de los más conocidos al menos. Nunca desprecio una copa gratis, y menos si la sirvo yo. Recuerdo que me pareció ligero, suave, con unas burbujas finas, muy distinto al cava, que al fin y al cabo era lo único que había probado.
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Vamos a definir lo que es el Champagne
Todos los Champagnes vienen de la región de Champagne en Francia. Esta región de Champagne tiene algo que todas las denominaciones de origen envidian, y es que gracias a su fama mundial, es una bebida que se vende a un precio elevado. Eso hace que todas las empresas involucradas en la cadena de valor, puedan hacer negocio, desde los agricultores (¡que venden la uva carísima!) pasando por los bodegueros, los distribuidores, restaurantes y tiendas especializadas.
Para hablar de los mejores champagnes del mundo, podemos verlo desde diferentes puntos de vista. Desde los mas vendidos, entonces el mejor seria Moët&Chandon, como aquellos que se elaboran con viñedos Grand Cru, que clasifican los mejores viñedos por pueblos, como el Grand cru de François Secondé, que las uvas provienen de un pueblo llamado Sillery. Un Champagne dominado por la Pinot noir. O los raros y escasos champagnes de añada, que se elaboran los pocos años que las condiciones climáticas lo permiten.
La realidad es que hay una gran cantidad de estilos, fruto de las uvas con las que se elaboran, la procedencia, el tipo de elaboración (reductiva, oxidativa)… algunos con mas vino de reserva, algunas tiene incluso algo así como el sistema de criaderas y soleras de Jerez, que añaden a sus vinos, para aportar carácter y mantener su estilo año tras años. Otras fundamentan su estilo en el licor de expedición.
Champagnes de pequeño productor
En fin… que esto de hablar del mejor champagne es como hablar de la mejor comida, y es que es el que mas te guste. Yo es que soy más de champagnes de pequeño productor, como el Jacques Picard . Los pequeños productores elaboran vinos muy singulares sin que el precio se dispare. Su inversión en marketing es menor, por lo que los precios son más asequibles. Como no hay que pagar a 500 directivos, los precios son más bajos.
Otro gran ejemplo de pequeño productor y de mis champagnes favoritos es André Clouet. Su blanc de noirs es exquisito, con mucho volumen en boca. Es un champagne de vendimia manual en viñedos de Pinot noir ubicados en la montaña de Reims en Francia. El vino base se elabora en depósitos de inoxidable a temperatura controlada. En cuanto se ha hecho el tiraje el vino permanece 2 años en rima con sus lías. Se hace el degüelle y sale al mercado como Brut.
Otra gran casa seria Billecart y su Billecart Salmon, para mi es una de las casas tradicionales que mejor han sabido mantener su estilo a lo largo de los años. Sin alterar su esencia han conseguido conservar su buen hacer sin venderse a grandes producciones.
El Champagne Moses es otro champagne de los que más me gustan, Moses de las bodegas Habla. Y es que hace doce años la famosa firma española adquirió una hectárea y media en champagne, en la zona francesa Côte des Blancs, pagando más de 1 millón de €.
Desde ese momento dirigen las tareas en el viñedo y en la elaboración del producto lanzando al mercado un blanc de blancs fino, mineral, con una gran acidez y una burbuja sumamente integrada que son las características que más sorprenden de la zona.
Y hasta aquí las mejores marcas de Champagne para nosotros, los que más nos gustan y esperemos que a vosotros también os sorprendan. Salud!
